Vee's Kaffee-Glossar

Diese Liste der Kaffeespezialitäten enthält eine Übersicht verbreiteter und bekannter Zubereitungsarten von Kaffee. Ab ca. 1885 begann die Verbreitung von Espressomaschinen (Siebträgermaschinen).

Italien

Für alle Espressogetränke einschließlich Cappuccino, Latte, Latte Macchiato empfehlen wir Vee's Italienische Röstungen und Vee's Espresso Crema Napoli.

Espresso - 25 ml Kaffeekonzentrat in ca. 20 Sek. auf einer Siebträgermaschine zubereitet. Durch die Schwebeteilchen im Espresso entsteht eine Suspension und durch die Kaffeeöle eine Emulsion. Beide, Emulsion und Suspension, tragen gemeinsam zur Fülle des Espressos bei. Die Emulsion (aromatische Kaffeeöle) trägt entscheidend zum Aroma des Espressos bei.
Doppio - doppelter Espresso, 2 x 25 ml oder 50 ml in 25 - 30 Sek. zubereitet.
Ristretto - Espresso mit weniger Wasser (15 - 20 ml statt der üblichen 25 ml) - der aus der Maschine laufende Espresso ist bei ca. 2/3 der Füllhöhe abzubrechen.
Espresso lungo - Espresso mit doppelter Wassermenge (50 ml).
Cappuccino - Espresso mit Milchschaum (halbfette Milch) - die Milch nicht zu heiß werden lassen, den Schaum verdichten, in dem die Kanne auf den Tisch geklopft wird.
Espresso macchiato - Espresso mit ein wenig Milchschaum.
Latte Macchiato - Espresso, heiße Milch und Milchschaum: Milch mit Schaum in ein Glas gießen, mit Espresso auffüllen. Der Espresso setzt sich zwischen Milch und Milchschaum ab.
Caffe latte - italienische Variante des Milchkaffee, Espresso mit heißer Milch auffüllen.
Caffe americano - Kaffee auf einer Siebträgermaschine zubereitet.
Caffe corretto - Espresso mit hochprozentigem Alkohol, meist Grappa.

Deutschland

Milchkaffee - Gebrühter Kaffee im Verhältnis 50/50 mit warmer Milch verlängert. Milchkaffee "French Style" lässt sich exzellent mit Vee's Französischer Röstung zubereiten. Eine sehr dunkle Röstung mit rauchigen Aromen, die seit Beginn des 20. Jahrhunderts in Frankreich weite Verbreitung findet. Ideal für Milchkaffee sind Vee's Grand Cru Röstung und Vee's Wiener Röstung. Sortenrein bieten sich Vee's Sumatra, Vee's Sulawesi oderVee's Guatemala Echter Antigua an.
Mokka oder Türkischer Kaffee - ein sehr fein gemahlener Kaffee, der zwei- bis dreimal aufgekocht, stark gesüßt und mit Kaffeesatz serviert wird - besonders geeignet sind Vee's Echten Arabischen Mokha aus Jemen, Vee's Mokha Java oder Vee's Arabische Röstung.
Eiskaffee - Eiskaffee funktioniert nicht mit industriell geröstetem Kaffee, weil "kalter Kaffee" nicht schmeckt: er ist viel zu sauer. Industriell ca. 2 Minuten gerösteter Kaffee ist ein von außen gebräuntes Rohprodukt mit hohem Säureanteil. Ideal für Eiskaffee sind deshalb Vee's Italienische Röstungen: Durch die langsame, intensive Röstung wird die Säure im Kaffee fast vollständig abgebaut und der Zucker in der Kaffeebohne karamellisiert (braune Färbung). Dadurch sind Vee's Italienische Röstungen, als Kaffee gebrüht und anschließend abgekühlt, selbst ohne Zucker süß. Mit wenig Zucker, Vanilleeis und ggf. mit etwas Schlagsahne und Kakaopulver servieren.
Pharisäer - gebrühter schwarzer Kaffee mit Rum und einer Haube Schlagsahne überdeckt. Da der Rum den Kaffee dominiert empfiehlt sich ein- Kaffee mit größerer Fülle: Vee's Guatemala Echter Antigua, Vee's Grand Cru Röstung, Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli, Vee's Mokha Java.
Rüdesheimer Kaffee - gebrühter Kaffee mit Weinbrand und etwas Zucker flambiert, mit Schlagsahne, Vanillezucker und Schokoladenstreusel. Da der Weinbrand den Kaffee dominiert empfiehlt sich eine Kaffee mit größerer Fülle: Vee's Guatemala Echter Antigua, Vee's Grand Cru Röstung, Vee's Italienische Röstungen, Vee's Espresso Crema Napoli, Vee's Mokha Java.

Österreich

Für die Kaffespezialitäten aus Österreich empfehlen wir Vee's Wiener Röstung, eine Mischung aus hoch gewachsenen Grand Cru Kaffees, dunkelbraun geröstet gemischt mit so genannten "Bodykaffees", Kaffees, die zur Fülle einer Mischung beitragen, schwarz braun geröstet. Eine Mischung aus schokoladigen und dezent rauchigen Aromen.